180 g
Praline Assortite Fondente
Fondente 70%, nocciola, lampone
26214519,50
180 g
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Praline, gianduia e tavolette lavorate in laboratorio, pensate tanto per la tavola di casa quanto per l'attività che le serve ai propri clienti.
Gusci, masse, tavolette e lavorazioni a freddo: ogni famiglia nasce da una tecnica diversa.
Praline & CioccolatiniGusci sottili, ganache, creme e ripieni stratificati.
02 / MASSA
GianduiaNocciola e cacao lavorati in una massa liscia, fondente e compatta.
03 / TEMPERAGGIO
TavoletteCioccolato temperato, colato e spezzato in formati netti.
04 / FREDDO
Gelato & DessertCacao, gianduia e frutta secca reinterpretati a freddo.
180 g
Fondente 70%, nocciola, lampone
200 g
Nocciola Piemonte IGP, forma trapezoidale
90 g
Origine singola, tostatura media
200 g
Superficie a granella di nocciola tostata
350 g
Composizione ampia tra le collezioni principali
150 g
Fondente 60%, crema di pistacchio
Per le praline scegliamo fondenti capaci di formare un guscio sottile, lucido e netto al morso, senza coprire il ripieno.
Il temperaggio guida ogni colata: tavolette, gusci e chiusure devono spezzarsi puliti e restare stabili al tatto.
Nel gianduia lavoriamo sulla texture: nocciola fine, cacao e punto di fusione devono arrivare insieme, senza granulosità.
Cacao, gianduia, frutta secca e inclusioni reinterpretati a freddo. Disponibilità variabile in base alla stagione.
Formati compatti per un gesto rapido, senza rinunciare alla cura del dettaglio.
Composizioni più ampie tra le collezioni principali della casa.
Il formato più esteso, per occasioni che meritano attenzione in più.
Collezioni dedicate, formati concordati e volumi programmati per negozi, ristorazione, regali corporate e occasioni speciali.
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Selezione di cacao, nocciole e ingredienti di base.
Definizione di proporzioni, texture e abbinamenti.
Controllo della cristallizzazione del burro di cacao.
Colata, stampaggio e raffreddamento definiscono struttura e formato finale.
Superficie, peso e integrità vengono verificati prima del confezionamento.
Dal guscio al ripieno: le fasi che portano una pralina dalla colata iniziale alla confezione finale.
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