Come nasce una pralina

Guscio e ripieno

Ogni pralina nasce da uno stampo temperato, dove uno strato sottile di cioccolato viene distribuito e lasciato solidificare per formare il guscio esterno.

Il ripieno viene preparato separatamente — ganache, praliné o crema — e colato quando la temperatura è quella corretta per non alterare la struttura del guscio già formato.

La chiusura avviene con un secondo strato di cioccolato, che sigilla il ripieno e crea la base piatta della pralina.

Riposo e controllo

Il tempo di riposo prima dell'uscita dallo stampo contribuisce alla lucentezza della superficie e alla nettezza della rottura al morso.

Nel nostro laboratorio ogni ripieno viene pensato in funzione del guscio: una ganache più fluida richiede uno spessore leggermente diverso rispetto a una crema di pistacchio o a un praliné alla nocciola. L'obiettivo non è riempire il cioccolatino il più possibile, ma ottenere un morso equilibrato.

Texture al morso

Anche il taglio racconta molto del prodotto finito. Una pralina ben costruita mostra un guscio sottile e continuo, un ripieno distribuito in modo regolare e una chiusura pulita, senza bolle o separazioni tra gli strati.

Per questo nelle selezioni alterniamo ripieni morbidi, note acide e componenti croccanti: la varietà non dipende solo dal gusto, ma anche dal modo in cui la texture cambia durante l'assaggio.