Sviluppo ricette, lavorazione e controllo del cioccolato: ogni prodotto passa da materia prima, temperatura e finitura prima di entrare in collezione.
Cacao, nocciole e ingredienti di base vengono selezionati prima di ogni lavorazione.
Proporzioni, texture e abbinamenti vengono definiti e testati in laboratorio.
Il burro di cacao viene portato attraverso cicli di temperatura controllati per stabilizzarne la cristallizzazione.
Colata, stampaggio e raffreddamento definiscono struttura e formato finale del prodotto.
Superficie, peso e integrità vengono controllati prima del confezionamento.
Cacao, nocciole, latte e frutta vengono scelti in base alla resa nella lavorazione specifica del prodotto: un fondente da tavoletta richiede caratteristiche diverse da un fondente da ripieno.
Ogni nuova ricetta attraversa più cicli di prova prima di entrare in produzione stabile, con attenzione a texture, bilanciamento dei sapori e tenuta del prodotto nel tempo.
Il temperaggio determina lucentezza, rottura netta e resistenza del prodotto. I ripieni vengono colati solo quando la temperatura del guscio è quella corretta, per evitare che si alterino la struttura o la texture.
Ogni lotto viene controllato prima del confezionamento: aspetto della superficie, peso e integrità del formato sono verificati prima che il prodotto lasci il laboratorio.
Operato da VENCHI S.P.A.. Via Vincenzo Monti 8, 20123 Milano (MI), Italia.
